Market Visit #5

          Alhamdulillah, saya masih diberi umur yang panjang sehingga dapat mengerjakan tugas kampus salah satunya mengunjungi pasar traditional setiap minggunya. Minggu ini saya bersama teman-teman mengunjungi pasar maricayya di jl veteran selatan, makassar. Sesampainya disana kami seperti orang asing dengan memakai seragam kampus yang mengunjungi pasar, bahkan ada yang mengatakan kalau kami dari farmasi padahal saya dan teman-teman jurusan tata boga. Kami juga sempat dicurigai oleh kepala pasar tapi akhirnya kami bisa menjelaskan secara baik tujuan datang ke pasar ini.

Setelah mengujungi pasar ini, ternyata menjelang hari raya Idul Adha (9 Dzhulhijjah 1438 H), ada beberapa bahan makanan mengalami kenaikan harga. Baiklah dibawah ini akan saya tunjukkan harga bahan yang ada di pasar tersebut:

PASAR MARICAYYA
JL. Veteran Selatan, Makassar

Market Visit #4

          Alhamdulillah saya telah diberi kesehatan dan kesempatan untuk dapat melakukan kunjungan pasar. Dan pada kesempatan ini saya akan mengunjungi pasar lelong yang terletak di jl rajawali. Pasar tersebut hanya beroperasi di pagi hari, harga ikannya terkenal murah dan fresh from the sea sehingga saya tertarik untuk mengunjunginya. Dibawah ini adalah harga yang saya dapatkan:

PASAR LELONG ( UPTD TPI )
JL. Rajawali no.14, Makassar

Masnya lagi sibuk jd jangan diganggu yaa. .hehe

Suasana pasar dipagi hari.

Personal Activity #8 (24/08/2017)

Hari ini, kamis 24 Agustus 2017 saya ke kampus pukul 07.40 WITA. sedikit terlambat dari kemarin karena saya bangun jam 07.00 WITA. Hari ini saya dan teman-teman akan mengolah roti toast bread menjadi sebuah product yang dapat dijual. Tiba-tiba muncul ide untuk scramble egg sandwich, coslaw sandwich, dan banana coklat roll. Saya berada di kelompok membuat coslaw sandwich. Dibutuhkan beberapa roti tawar, bechamel, sayuran berupa wortel dan kol yang telah di iris tipis kemudian dicampur dengan mayonnaise. Kemudian saya membuat mayonnaise, saya menggunakan recipe berikut:

MAYONNAISE

Oil             1000ml

Eggyolk     7pcs

Mustard     1sdt

Salt            to taste

Pepper       to taste

Lemon       to taste

METHOD

(1) Kocok telur dan mustard sampai berwarna pucat

(2) Masukkan oil perlahan sampai habis

(3) Beri rasa yaitu salt, pepper, dan lemon juice

Setelah membuat mayonnaise campurkan dengan sayuran tadi kemudian aduk sampai rata. Olesi satu sisi roti tawar dengan bechamel kemudian masukkan caslaw dan tutup dengan roti tawar lainnya. Potong menjadi 4bagian dan tusuk dengan slice tomat.

Itulah pengalaman saya hari ini di laboratorium dapur. Selanjutnya product yang kami buat akan dijual di wilayah kampus. Jika ada pertanyaan silahkan komentar dan saya akan berusaha menjawabnya. SEE YAA. .

Personal Activity #7 (23/08/2017)

Hari ini rabu, 23 Agustus 2017 saya datang ke kampus pukul 07.10 WITA. Saya langsung menuju laboratorium dapur untuk melakukan praktek. Hari ini saya akan membuat toast bread. Dihari sebelumnya saya tidak sempat membuat toast bread karena kekurangan alat cetakan. Maka dari itu hari ini saya akan membuatnya, berikut resep yang saya gunakan:

WHITE TOAST BREAD

Flour   500gr

Sugar   15gr

Yeast   5gr

Salt   10gr

Improver   5gr

Milk powder   15gr

Butter   25gr

Ice Water   300ml

METHOD

(1) Pertama-tama siapkan semua bahan terlebih dahulu

(2) Selanjutnya campurkan semua bahan kering, termasuk butter. Aduk hingga rata

(3) Tuangkan perlahan water sambil diuleni, lakukan sampai habis

(4) Setelah itu uleni adonan sampai kalis

(5) Pada tahap selanjutnya lakukan proofing I sampai double size

(6) Selanjutnya keluarkan gas dari adonan dengan cara menepuk perlahan

(7) Masukkan adonan ke dalam cetakan, kemudian lakukan proofing II selama 10-15menit

(8) Setelah itu panggang di suhu 200-250 derajat celcius dalam waktu 50-60menit

Itulah praktek saya hari ini, semoga resep saya dapat dicoba dirumah kalian. SEE YAA. .

Personal Activity #6 (22/08/2017)

Hari ini selasa, 22 Agustus saya datang ke kampus dengan memakai pakaian praktek. Saya menuju laboratorium dapur. Hari ini saya dan teman-teman akan membuat french bread dan toast bread lagi. Karena dihari sebelumnya saya dan teman-teman membuat product yang tidak sesuai dengan harapan. Oleh karena itu saya akan membuat kembali namun mencoba menggunakan resep yang berbeda, berikut resepnya:

FRENCH BREAD

Flour   500gr

Yeast   10gr

Salt   1sdt

Bread Improver   5gr

Water   500ml

METHOD COOKING:

(1) Siapkan semua bahannya terlebih dahulu

(2) Campur flour dengan yeast dan bread improver. Kemudian aduk hingga rata

(3) Masukkan garam. Aduk

(4) Tuangkan air sedikit demi sedikit sampai habis

(5) Setelah itu uleni adonan hingga kalis dan lakukan proofing pertama

(6) Proofing pertama yaitu bulatkan adonan dan tutup dengan kain lembab bersih

(7) Selanjutnya biarkan sampai mengembang 2x lipat dari ukuran semula

(8) Setelah itu buang gas dengan menekan perlahan adonan

(9) Bentuk adonan menjadi panjang dan ukurannya sama dari ujung ke ujung yang lain

(10) Masukkan ke dalam proofing kabinet untuk melakukan proses proofing kedua

(11) Panggang adonan ke dalam oven sekitar 40-50menit

Itulah praktek saya hari ini. Saya tidak membuat toast bread disebabkan peralatan/ cetakan yang terbatas, sehingga ada beberapa yang tidak membuat. Tapi besok hari jika diberi umur panjang saya akan membuatnya. SEE YAA. .

Personal Activity #5 (21/08/2017)

Hari ini senin, 21 Agustus 2017 saya datang ke kampus pukul 07.20 WITA menggunakan seragam koki untuk praktik di laboratorium dapur. Hari ini saya dan teman-teman akan membuat french bread dan toast bread. Kali ini sistemnya sedikit berbeda yaitu membuat dengan manual, tanpa bantuan mixing dough. Dosen telah membagi satu kelompok berisikan 2 orang anggota. Saya bersama teman yang bernama Erwing. Praktik dimulai pukul 08.00 WITA. Saya kemudian mempersiapkan segala peralatan dan bahan, berikut resepnya :

FRENCH BREAD

Hard Flour   250gr

Yeast   12gr

Salt   5gr

Sugar   2gr

Butter   5gr

Water   150gr

METHOD:

(1) Pertama, siapkan semua bahan diatas secara terpisah

(2) Selanjutnya campurkan hard flour, salt, dan sugar. Aduk hingga tercampur.

(3) Setelah itu, masukkan perlahan-lahan water sampai habis. Sambil diuleni.

(4) Kemudian masukkan yeast dan uleni lagi.

(5) Ketika yeast sudah tercampur. Masukkan butter dan uleni sampai kalis.

(6) Lakukan proses proofing I dengan membulatkan dough dan menutupnya dengan kain lembab. Biarkan sampai ukurannya 2x lebih besar.

(7) Selanjutnya kempiskan dough dengan menekan perlahan.

(8) Setelah itu, bentuk dough menjadi panjang dan sama rata.

(9) Lakukan proses proofing II dengan menyimpannya dalam proofing cabinet selama 15-20menit.

(10) Ketika sudah mengembang. Panggang di dalam oven dengan suhu kira-kira 180 derajat celcius sampai berwarna kecoklatan.

WHITE TOAST BREAD

Hard Flour   500gr

Sugar   15gr

Yeast   5gr

Salt   10gr

Bread Improver   5gr

Milk Powder   15gr

Butter   25gr

Ice Water 300ml

METHOD:

(1) Siapkan semua bahan secara terpisah.

(2) Campurkan semua bahan kering kecuali garam.

(3) Masukkan water sedikit demi sedikit dan uleni. Kemudian masukkan garam.

(4) Uleni terus sampai seluruh bahan tercampur rata. Kemudian masukkan buter.

(5) Uleni lagi sampai benar-benar kalis. Jika sudah, lakukan methode proofing I seperti resep diatas.

(6) Setelah itu kempiskan adonan dengan menekan perlahan-lahan.

(7) Selanjutnya masukkan ke dalam cetakan toast bread yang berbentuk kubus.

(8) Lakukan proses proofing II seperti resep sebelumnya.

(9) Perhatikan adonan jika posisi mengembang sudah mencapai 1cm dari permukaan cetakan artinya sudah siap di panggang.

(10) Panggang ke dalam oven dengan selama 20-25menit.

Sebelum praktik prepare dulu yah. . .

Uleni terus.. heheh

Once Again

Ready to bake..

Itulah resep yang saya praktikkan hari ini, terima kasih sudah membaca cerita saya. SEE YA. .

Personal Activity #4 (10/08/2017)

              Hari ini kamis, 10 Agustus 2017 saya datang ke kampus pukul 07.30 WITA, saya menuju dapur laboratorium dengan membawa tas laptop. Hari ini saya akan melanjutkan pembuatan puff pastry, saya mendapat ide untuk menjadikannya Puff Parcel yang akan di isi dengan daging ayam dan sayuran, berikut resepnya:

CHICKEN PUFF PARCEL (Isian)

Chicken meat,diced               900gr

Coconut Oil                            2tbsp

Chopped Garlic                      3pcs

Brunoise Onion                      250gr

Brunoise Carrot                      150gr

Chopped Celery                     50gr

Slice Chives                            20gr

White stock                            1cup

Salt, Blackpepper                   to taste

Mayonnaise                            300gr

Cheddar cheese,diced            200gr

METHOD COOKING

          Pertama siapkan semua bahan dan potong sesuai resep diatas, kemudian panaskan minyak diatas wook kecil masukkan garlic dan onion kemudian aduk hingga harum. Selanjutnya masukkan sayuran (carrot, celery, chives) kemudian aduk sebentar dan masukkan chicken diced. Tuangkan stock dan tunggu hingga airnya kering. Kemudian seasoning dengan salt dan ground blackpepper. Matikan api. Dinginkan hingga panas kuku kemudian masukkan mayonnaise dan cheese. Isian sudah siap digunakan.

          Setelah itu roll puff pastry menjadi beberapa lembaran kotak berukuran 10x10 cm. Kemudian tambahkan ditengahnya dengan isian puff yang sudah dibuat dan olesi pinggiranx dengan eggwash. Lipat hingga seluruh sudutnya bertemu. Olesi lagi dengan eggwash permukaan puff kemudian panggang dalam oven dengan suhu 180ᵒ Celcius (20-25minutes).

Terimakasih sudah membaca Daily Activity saya.. sampai ketemu 2minggu kedepan dengan daily activity ke-5. SEE YA. .

Ini lagi nyari sayuran buat isian puff parcel

Lagi potong sayuran buat isian puff parcel

Lagi bikin mayonnaise buat isian Puff Parcel

Personal Activity #3 (09/08/2017)

       Hari ini rabu, 9 Agustus 2017 saya datang di kampus pukul 07.30 WITA menggunakan taksi online. Biasanya saya berhenti di pos security namun hari ini saya meminta diantar masuk ke dalam wilayah kampus. Saya langsung menuju laboratorium dapur. Karna saya datang lebih awal jadi saya langsung merapikan kursi yang ada di kitchen class dan menyalakan pendingin ruangan. Selanjutnya saya melanjutkan tugas yang diberikan yaitu menyelesaikan tugas blog yang seharusnya minggu ini sudah selesai. .

Saya sedang menyaksikan proses pembuatan Brown Sugar via youtube

Personal Activity #2 (08/08/2017)

              Hari ini selasa, 8 agustus 2017 saya datang ke kampus pukul 07.30 WITA. Hari ini saya dan teman-teman semester 5 tidak melakukan praktik disebabkan ada peserta dari Balai Diklat Industri Makassar yang menggunakan laboratorium dapur. Namun Chef Wawan membagi dua, ada yang menemani peserta dan ada yang melakukan prepare. Saya melakukan prepare untuk praktik esok hari yaitu menyiapkan bumbu kuning untuk membuat nasi kuning. Berikut recipe bumbu kuning yang saya gunakan:

BUMBU KUNING

Shallot                 150gr

Garlic                   90gr

Turmenic             150 gr

Candle nut           60 gr

Ginger                 30gr

Lemongrass         30gr

Galangal              30gr

METHOD COOKING

              Pertama, siapkan semua bahan dan bersihkan jika masih ada kotoran. Kupas garlic, shallot, turmenic, ginger, dan galangal. Slice lemongrass. Kemudian sangrai candle nut sampai berwarna brown. Setelah itu haluskan semua bumbu dengan blender dan saute dengan sedikit minyak.

  

Bumbu kuning before cooking

Bumbu kuning after cooking

Setelah membuat bumbu kuning saya menyiapkan materi untuk presentasi row material besok hari... 

Hanya itu sedikit cerita tentang kegiatan saya hari ini semoga bermanfaat... SEE YA...

Personal Activity #1 (07/08/2017)

Hari ini adalah hari senin, 7 Agustus 2017. Hari ini pertama kali saya memasuki laboratorium dapur selama berada di semester 5. Saya merasa suasananya sedikit berbeda dari semester yang lalu. Disemester ini kami akan dilatih berbahasa inggris dengan menerapkan wajib english setiap memasuki chef office dan masih banyak aturan lainnya. Hari ini dibagi 2orang per-kelompok dan saya dibersama teman yang bernama Reynaldi Marklimang. Kami akan membuat adonan puff pastry dengan metode yang belum pernah dilakukan sebelumnya dengan mencampurkan semua bahan sekaligus. Berikut resep yang diberikan:

PUFF PARTY

Hard Flour                    500 gr

Water                            325 ml

Salt                                a pinch

Fat cubes                       400 gr

Metode Pembuatan:

(1) Campurkan salt dan flour sampai merata kemudian masukkan fat yang sudah di potong kotak-kotak kemudian aduk dengan tangan. Nama metodenya adalah Rub In.

(2) Setelah tercampur masukkan water sedikit demi sedikit. Selanjutnya pindahkan ke working table yang telah ditaburi tepung, gunanya supaya adonan tidak lengket.

(3) Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan serta merapikannya.

(4) Setelah adonan merata, buatlah supaya berbentuk segiempat. Gunakan rolling pin.

(5) Setelah berbentuk segiempat, lipat sedikit kemudian sisanya lipat sampai kedua ujung bertemu. Untuk lebih jelas perhatikan gambar berikut:

(6) Setelah itu ratakan kembali sampai berbentuk persegipanjang. Lakukan lipatan seperti gambar:

(7) Ulangi tahap ke-5 dan ke-6 dengan bentuk berbeda yaitu persegi panjang, perhatikan gambar berikut:

(8) Setelah itu lipat dua adonan sehingga membentuk persegi. Cover dengan plastik roll dan masukkan ke dalam chiller. Biarkan adonan dingin agar fatnya tidak mudah meleleh.

(9) Ulangi tahan ke-5 sampai 8 sebanyak 2x. Kemudian simpan kembali di chiller dan biarkan bermalam.

Hanya sampai tahap itu yang saya lakukan, selanjutnya akan dilanjutkan hari kamis, 10 Agustus 2017. Sampai ketemu di Daily Activity selanjutnya. SEE YA...

Ini aku lagi pegang Puff Pastry Dough

Ini teman ku dipanggil Bang Usman

Ini dia teman kelompok ku hari ini