Hari ini adalah hari senin, 7 Agustus 2017. Hari ini pertama kali saya memasuki laboratorium dapur selama berada di semester 5. Saya merasa suasananya sedikit berbeda dari semester yang lalu. Disemester ini kami akan dilatih berbahasa inggris dengan menerapkan wajib english setiap memasuki chef office dan masih banyak aturan lainnya. Hari ini dibagi 2orang per-kelompok dan saya dibersama teman yang bernama Reynaldi Marklimang. Kami akan membuat adonan puff pastry dengan metode yang belum pernah dilakukan sebelumnya dengan mencampurkan semua bahan sekaligus. Berikut resep yang diberikan:
PUFF PARTY
Hard Flour 500 gr
Water 325 ml
Salt a pinch
Fat cubes 400 gr
Metode Pembuatan:
(1) Campurkan salt dan flour sampai merata kemudian masukkan fat yang sudah di potong kotak-kotak kemudian aduk dengan tangan. Nama metodenya adalah Rub In.
(2) Setelah tercampur masukkan water sedikit demi sedikit. Selanjutnya pindahkan ke working table yang telah ditaburi tepung, gunanya supaya adonan tidak lengket.
(3) Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan serta merapikannya.
(4) Setelah adonan merata, buatlah supaya berbentuk segiempat. Gunakan rolling pin.
(5) Setelah berbentuk segiempat, lipat sedikit kemudian sisanya lipat sampai kedua ujung bertemu. Untuk lebih jelas perhatikan gambar berikut:
(6) Setelah itu ratakan kembali sampai berbentuk persegipanjang. Lakukan lipatan seperti gambar:
(7) Ulangi tahap ke-5 dan ke-6 dengan bentuk berbeda yaitu persegi panjang, perhatikan gambar berikut:
(8) Setelah itu lipat dua adonan sehingga membentuk persegi. Cover dengan plastik roll dan masukkan ke dalam chiller. Biarkan adonan dingin agar fatnya tidak mudah meleleh.
(9) Ulangi tahan ke-5 sampai 8 sebanyak 2x. Kemudian simpan kembali di chiller dan biarkan bermalam.
Hanya sampai tahap itu yang saya lakukan, selanjutnya akan dilanjutkan hari kamis, 10 Agustus 2017. Sampai ketemu di Daily Activity selanjutnya. SEE YA...
 |
| Ini aku lagi pegang Puff Pastry Dough |
 |
| Ini teman ku dipanggil Bang Usman |
 |
| Ini dia teman kelompok ku hari ini |
Tidak ada komentar:
Posting Komentar