Hari
selasa, 24 oktober 2017 dipagi hari saya menuju kampus pukul 07.30 WITA. Kemudian
saya menuju laboratorium dapur untuk melakukan praktik. Pada hari ini teman
kelompok saya tidak datang dan sayapun sendirian membuat chocolate croissant
dan chocolate danish. Selama praktik saya mengalami beberapa kendala salah
satunya saya merasa kurang percaya diri membuat produk sendiri. Hasilnya chocolate
danish saya gagal karena gulungan yang saya buat terlepas ketika dipanggang
dioven. Dibawah ini adalah resep yang saya gunakan:
CROISSANT
@30-35gr/pcs
250gr Flour
20gr Sugar
4gr Salt
15gr Yeast
1/4pcs Egg
200ml Water
150gr Croissant fat
sckp Coklat Batang. potong 2-3x1x1cm
Method:
(1) Campurkan flour, sugar, salt, yeast, dan
egg, aduk hingga rata kemudian tambahkan air perlahan-lahan.
(2) Uleni adonan sampai adonan benar-benar
kalis kemudian dinginkan dalam lemari pendingin.
(3) Butter fat diroll sampai berbentuk kotak
dan dinginkan dalam lemari pendingin.
(4) Ambil adonan kemudian buat menjadi lebar
dan masukkan butter fat, cover dengan adonan hingga seluruh butter tertutup.
(5) Lebarkan adonan membentuk persegi panjang
menggunakan rolling pin.
(6) Lakukan lipatan pertama dengan melipat
adonan hingga dua kali, roll kembali membentuk persegi panjang.
(7) Ulangi lipatan hingga 3x atau lebih.
(8) Lebarkan adonan menjadi persegi kemudian
potong berbentuk segitiga dengan ukuran 5x23cm.
(9) Gulung adonan mulai dari bagian paling
lebar kepada bagian paling runcing atau membentuk croissant.
(10) Lakukan proses proofing dengan
membiarkannya disuhu ruangan hingga berukuran duakali lipat.
(11) Panggang ke dalam oven dengan suhu 200
derajat celcius dalam waktu 20-30 menit.
Untuk membuat danish coklat, bentuk adonan
menjadi segiempat dengan ukuran 8x6cm kemudian beri coklat ditengahnya dan
lipat adonan.
DANISH
PASTRY @30-35gr/pcs
Flour 250gr
Sugar 30gr
Milk 50ml
Salt 4gr
Egg ¼pcs
Yeast 15gr
Butter 150gr
Method:
(1) Campurkan flour, sugar, salt, yeast,
kemudian tambahkan telur.
(2) Masukkan milk, aduk hingga kalis.
(3) Istirahatkan dalam lemari pendingin,
sambil membuat butter menjadi bentuk kotak.
(4) Lebarkan adonan tadi kemudian masukkan
butter di tengah-tengah.
(5) Tutup seluruh butter dengan adonan
kemudian lebarkan membentuk persegi panjang.
(6) Lakukan lipatan pertama dengan melipat
dua kali adonan, tutup dengan kaos orang bersih.
(7) Ulangi lipatan hingga 3x atau lebih.
(8) Terakhir lebarkan adonan membentuk
persegi panjang, beri isian coklat kemudian gulung dan potong menjadi bentuk
tipis.
(9) Proofing dengan cara membiarkan adonan di
suhu ruangan.
(10) Panggang dengan suhu 190 derajat celcius
dalam waktu 20-25menit.
Silahkan komentar dibawah jika ada
pertanyaan, dan jangan lupa like ya. SEE YAA. .
